Instructies
Bereid het fruit voor: Doe in een middelgrote kom de gemengde gedroogde vruchten, gekonfijte kersen, gekonfijte citrusschillen en gehakte walnoten/pecannoten. Giet de brandy, rum of sterke thee over het fruitmengsel. Roer goed, dek af en laat het minstens 4 uur, of liefst een hele nacht, op kamertemperatuur weken. Deze stap is cruciaal voor sappig en mals fruit.
Oven voorverwarmen en bakvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 150 °C (300 °F). Vet een rechthoekige bakvorm van 23 x 13 cm (9 x 5 inch) in en bekleed deze met bakpapier. Laat het papier aan de lange zijden een paar centimeter over de rand hangen, zodat er een soort ‘hangmat’ ontstaat. Dit maakt het later gemakkelijker om de cake uit de vorm te halen.
Meng de droge ingrediënten: Klop in een middelgrote kom de 1 1/2 kop bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en zout door elkaar. Zet opzij.
Klop de boter en suiker romig: Doe de zachte boter en de donkere bruine suiker in een grote mengkom en klop ze met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de eieren en melasse toe: Klop de eieren één voor één erdoor en meng goed na elke toevoeging. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Roer de melasse erdoor tot alles goed gemengd is.
Voeg afwisselend natte en droge ingrediënten toe: Voeg het droge ingrediëntenmengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten, afwisselend met het sinaasappelsap of de melk. Begin en eindig met de droge ingrediënten. Mix op lage snelheid tot alles net gemengd is, maar pas op dat je niet te lang mixt.
Bestrooi het fruit met bloem: Giet overtollig vocht van het geweekte fruitmengsel af. Voeg de resterende eetlepel bloem toe aan het fruit- en notenmengsel en meng goed, zodat het fruit gelijkmatig bedekt is. Dit voorkomt dat het fruit tijdens het bakken naar de bodem van de cake zakt.
Voeg het fruit- en notenmengsel toe: spatel het met bloem bestrooide fruit- en notenmengsel voorzichtig door het cakebeslag tot het gelijkmatig verdeeld is.
Vul de bakvorm en bak: Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, of totdat een houten spiesje dat in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kunt u deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
Laat de cake afkoelen: Haal de cake na het bakken uit de oven en laat hem 15-20 minuten in de vorm afkoelen voordat u hem met behulp van het bakpapier uit de vorm tilt en op een rooster legt. Verwijder het bakpapier van de zijkanten.
“Voed” de cake (optioneel maar aanbevolen): Prik, terwijl de cake nog warm is, overal gaatjes in de bovenkant met een satéprikker en bestrijk de bovenkant met 1-2 eetlepels brandy, rum of vruchtensap. Laat het intrekken. Voor een nog vochtigere en smaakvollere cake herhaal je dit proces eenmaal per week gedurende 2-3 weken. Wikkel de cake na elke keer goed in bakpapier en vervolgens in aluminiumfolie.
Kooktips en variaties
Bespaar niet op het fruit: De afbeelding laat duidelijk een royale hoeveelheid fruit zien, en dat is hét kenmerk van een uitstekende kerstfruitcake. Meer fruit betekent meer vocht, smaak en textuur in elke hap. Voeg gerust tot een halve cup extra gedroogd fruit toe voor een nóg fruitigere cake!
Bestrooi het fruit met bloem: Deze ogenschijnlijk kleine stap maakt een groot verschil. Door het gedroogde fruit en de noten lichtjes te mengen met een eetlepel bloem (van de afgemeten hoeveelheid in het recept) voordat je ze aan het beslag toevoegt, voorkom je dat ze naar de bodem zakken tijdens het bakken. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling over de cake.
Dit vindt u misschien ook leuk
Langzaam en op lage temperatuur bakken: Vruchtencakes zijn compact en hebben baat bij een langere baktijd op een lagere temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de cake gelijkmatig gaart zonder dat de randen uitdrogen of de bovenkant aanbrandt. Weersta de verleiding om de temperatuur te verhogen om het bakproces te versnellen.
Het is de moeite waard om de cake regelmatig te bestrijken: het regelmatig bestrijken van de afgekoelde cake met een alcoholische drank zoals brandy of rum, of zelfs vruchtensap, gedurende enkele dagen of weken vóór het serveren, is een absolute aanrader. Dit proces verbetert de vochtigheid van de cake aanzienlijk, verdiept de smaak en zorgt ervoor dat de kruiden prachtig samensmelten. Het is hét geheim achter die klassieke, rijke vruchtencake.
Goed inpakken voor een langere houdbaarheid: Voor een optimale rijping en versheid, wikkel je de cake, zodra deze volledig is afgekoeld (en na eventuele voedingen), eerst in bakpapier en vervolgens strak in aluminiumfolie. Bewaar de cake in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Vruchtencake wordt met de tijd alleen maar beter; hij wordt vochtiger en smaakvoller.
Gebruik gedroogd fruit van goede kwaliteit: De kwaliteit van je ingrediënten heeft direct invloed op de uiteindelijke smaak en textuur. Kies voor sappig, fris uitziend gedroogd fruit. Vermijd te droog of hard fruit, want dat zal minder goed rehydrateren.
