Als sommige appelschijfjes iets verschuiven, kunt u ze voorzichtig met een klein lepeltje terugplaatsen.
Het mengsel lijkt in dit stadium misschien nogal vloeibaar, maar dat is normaal. De eidooiers zullen geleidelijk stollen in de oven, waardoor de crème kan opstijven.
Dit vindt u misschien ook leuk
Tip van de chef: Ga voorzichtig met de vorm om zodra de crème erin is gegoten. Dit helpt om de appels mooi op hun plek te houden en een egaler oppervlak te krijgen.
8. Bak de cake tot hij een zachte, smeuïge textuur heeft.
Bak de cake gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten op 180 °C .
Houd de kleur tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant moet mooi goudbruin worden, terwijl de appels zacht worden en de room geleidelijk opstijft.
Om te controleren of het gaar is, kijk je naar de randen: die moeten stevig zijn. Het midden mag nog een beetje wiebelen als je de pan voorzichtig beweegt, maar het mag er niet meer vloeibaar uitzien.
Als de bovenkant te snel bruin wordt terwijl het midden nog niet gaar is, dek de cake dan lichtjes af met aluminiumfolie en bak hem verder.
Let op: de crème bevat eieren en moet goed verhit worden om op te stollen. Verhit de crème echter niet te lang, anders verliest hij zijn romige textuur.
9. Zorg voor een prachtig goudbruine en gekarameliseerde bovenkant.
Controleer na het bakken de kleur van de bovenkant en het uiterlijk van de karamel. Als de cake gaar is maar nog iets te donker van kleur, kunt u de baktijd met een paar minuten verlengen, onder goede toezicht.
Plaats het product niet direct onder een zeer krachtige grill zonder toezicht. Suiker en karamel kunnen snel bruin worden en een te donkere kleur zal bitter smaken.
Het gewenste resultaat is een goudbruine, hier en daar glanzende bovenlaag, met malse appels en een delicate crème. Een harde korst is niet nodig: de aantrekkingskracht van dit dessert schuilt vooral in de gevarieerde texturen.
Het kleine geheimpje: een mooie kleur ontwikkelt zich geleidelijk. Een paar minuten extra onder toezicht is beter dan een verbrande karamel in een paar seconden.
10. Laat het rusten voordat u het uit de vorm haalt.
Haal de cake uit de oven, plaats de vorm op een rooster en laat de cake minstens 20 tot 30 minuten rusten .
Deze rusttijd is belangrijk: de crème stabiliseert verder tijdens het afkoelen en de karamel wordt iets dikker. De taart is daardoor makkelijker te hanteren en de lagen blijven beter aan elkaar plakken bij het snijden.
Als je bijzonder strakke plakjes wilt, laat het dan nog wat verder afkoelen voordat je het snijdt. Je kunt het ook in de koelkast zetten zodra het voldoende is afgekoeld.
Haal het indien nodig voorzichtig uit de vorm en snijd het vervolgens met een scherp mes in porties.
Tip van de chef: veeg het mes tussen de sneden door schoon voor nettere plakjes en om de verschillende lagen beter tot hun recht te laten komen.
11. Snijd en serveer
Snijd de taart in 6 tot 8 royale plakken. Elke plak moet de zandkoekbodem, de zachte appels en de delicate vanillecrème laten zien.
Serveer het lauwwarm of op kamertemperatuur, afhankelijk van uw voorkeur voor de textuur. Warm is de karamel zachter en komen de smaken van de appels volledig tot hun recht. Na afkoeling behoudt de crème beter zijn vorm en zijn de plakjes makkelijker te presenteren.
Het resultaat: een zachte bodem, smeltende appels omhuld met butterscotch, een romige vanillecrème en een prachtig goudbruine topping. Een royale taart die zoetheid, een smeltende textuur en pure verwennerij combineert in elke hap.
