Het kleine geheimpje: een bodem van gelijke dikte bakt gelijkmatiger en zorgt ervoor dat de verschillende lagen van de taart beter bij elkaar blijven.
3. Bak de bodem van het bladerdeeg voor.
Bak de bodem ongeveer 10 minuten op 180°C .
Dit vindt u misschien ook leuk
Het moet beginnen op te stollen en relatief licht van kleur blijven. Het hoeft niet helemaal bruin te worden, want het gaart verder samen met de appels en de vanillecrème.
Haal de vorm uit de oven en laat de bodem even rusten terwijl je de appels klaarmaakt.
Let op: Bak niet te lang. Een bodem die al goudbruin is, kan na het laatste bakproces uitdrogen.
4. Bereid de appels voor
Schil de appels, verwijder de pitten en snijd ze in gelijkmatige plakken van ongeveer 5 tot 8 mm dik .
Leg de plakjes in een kom en besprenkel ze met het sap van een halve citroen. Schep ze voorzichtig om zodat het sap zich verdeelt en de plakjes niet bruin worden tijdens het bereiden van de karamel.
Leg vervolgens de appelschijfjes op de voorgebakken deegbodem. Vorm een mooie rozet door de schijfjes lichtjes te laten overlappen. Verdeel ze gelijkmatig, zodat er in elk schijfje een appelschijfje zit.
Probeer de dikte van de plakken redelijk constant te houden. Te dikke plakken blijven waarschijnlijk stevig in het midden, terwijl erg dunne plakken tijdens het bakken eerder uit elkaar vallen.
Tip van de chef: neem even de tijd om de appels zorgvuldig te schikken. Een regelmatig rozetpatroon zorgt voor een bijzonder smakelijk resultaat wanneer de taart wordt aangesneden.
5. Maak de boterkaramel
Giet de 130 gram suiker in een pan met een dikke bodem. Je kunt de twee eetlepels water toevoegen als je dat prettiger vindt, omdat dat helpt om de suiker vanaf het begin gelijkmatig te bevochtigen.
Verwarm de pan op middelhoog vuur zonder met een lepel te roeren. Kantel de pan indien nodig voorzichtig om de warmte te verdelen en een gelijkmatige bruining te bereiken.
Zodra de suiker gesmolten is en een mooie amberkleur heeft gekregen, haal je de pan direct van het vuur. Voeg de 40 gram boter, in stukjes gesneden, toe en pas op voor spatten: de karamel kan flink gaan schuimen bij contact met de boter.
Meng voorzichtig tot een homogeen mengsel ontstaat. Als er nog klontjes zijn, roer dan nog even door van het vuur af, zonder de karamel te laten aanbranden.
Giet de karamel direct in een dunne straal over de appels en verdeel deze zoveel mogelijk over het hele oppervlak.
Het kleine geheimpje: streef naar een amberkleur, niet te licht en niet te donker. Te bleke karamel mist diepte, terwijl verbrande karamel bitter wordt. Werk snel, want de karamel wordt dikker naarmate hij afkoelt.
6. Bereid de vanillecrème voor.
Doe in een kom de 3 eidooiers , de 45 gram suiker, de theelepel vanille-extract en een snufje zout.
Klop voorzichtig tot een homogeen mengsel ontstaat. Het is niet nodig om de eidooiers sterk te bleken: het belangrijkste is om de suiker op te lossen en de vanille gelijkmatig te verdelen.
Voeg al kloppend geleidelijk de 200 ml volle slagroom en 150 ml volle melk toe.
Je moet een glad, vloeibaar mengsel zonder klontjes verkrijgen. Klop niet te hard, zodat er niet te veel lucht in het mengsel komt. Dit kan namelijk kleine belletjes aan het oppervlak veroorzaken tijdens het koken.
Tip: Gebruik bij voorkeur ingrediënten op kamertemperatuur. Dan mengen ze makkelijk en kun je een gladde, homogene crème maken.
7. Giet de room over de gekarameliseerde appels.
Giet de vanillecrème voorzichtig over de met karamel bedekte appels.
Werk geleidelijk rondom de taart. De crème zal tussen de plakjes sijpelen en een gladde laag rond de appels vormen. Zorg ervoor dat u de vorm niet tot de rand vult: laat een beetje ruimte over om overlopen te voorkomen.
