Recept voor Japanse soufflé-pannenkoeken

Bereidingswijze:
1. Voorbereiding: Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Meng de dooiers met de melk en vanille, en roer vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor tot een glad mengsel.
2. Eiwitten kloppen: Klop de eiwitten met het citroensap tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop door tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
3. Beslag maken: Spatel de opgeklopte eiwitten in drie delen voorzichtig door het dooiermengsel, zodat het beslag luchtig blijft.
4. Pannenkoeken bakken: Verhit een licht ingevette koekenpan met antiaanbaklaag op een zeer laag vuur. Schep het beslag in hoge hoopjes in de pan (of gebruik ingevette kookringen). Voeg een paar druppels water toe naast de pannenkoeken en dek de pan af.
5. Omdraaien & afbakken: Bak 4–5 minuten, draai ze voorzichtig om, dek opnieuw af en bak nog eens 4–5 minuten tot ze luchtig en door en door gaar zijn.
6. Serveren: Stapel de pannenkoeken op een bord, bestuif ze met poedersuiker en garneer met slagroom, bessen en ahornsiroop.