In het rijtje vaderlandse snacks kan de frikandel niet ontbreken. Maar de frikandel is, net als vele andere frituursnacks, gemaakt van separatorvlees. Wat is het precies? En hoe wordt ‘t gemaakt? De Keuringsdienst maakt de frikandel speciaal en zoekt ’t uit!
De ongekende populariteit van de frikandel
De frikandel is verreweg de populairste snack in Nederland. Elk jaar eten we er gezamenlijk zo’n 600 miljoen. Dat komt neer op 35 frikandellen per persoon. Maar ondanks de populariteit, zijn er al sinds de introductie van de frikandel wilde geruchten over wat er precies in zit.
Dit vindt u misschien ook leuk
De samenstelling van de vroegere frikandel
Een onderzoek naar de samenstelling van frikandellen uit 1978 onthulde dat ze toen werden gemaakt van kippenhuiden, speekselklieren en de maagdarmkanalen van koeien en varkens. En koeienuiers? Zelfs die verdwenen in de langwerpige gehaktstaaf.
Maar dat was in 1978. De frikandel is sindsdien veranderd. En dat is te danken aan een revolutionaire traditioneel Nederlandse uitvinding: mechanisch gescheiden kippenvlees. Dit zijn restjes vlees die overblijven op kipkarkassen nadat de filet, borst en andere grotere stukken van de kip zijn afgesneden. Onder hoge druk worden die vleesrestjes van het bot geperst. En gemengd tot een roze vleesmassa. Dit wordt ook wel separatorvlees genoemd.
