Er is spectaculair veel keuze in het spekschap. Zo heb je ontbijtspek, Zeeuws spek, katenspek en bacon. Ze liggen allemaal naast elkaar in de koeling, en hebben ogenschijnlijk veel van elkaar weg. Maar wat is nu precies het verschil tussen al die soorten spek?
Ontbijtspek is varkensvlees
De meeste spek die je tegenkomt in het koelschap van je supermarkt, zoals ontbijtspek, is afkomstig van het varken. Toch zijn ze niet allemaal hetzelfde. Je kunt namelijk spek van de buik, rug en wang van een varken maken. Daarnaast is de bereidingswijze ook van belang. Wordt het spek gepekeld of gerookt? Gezouten of gedroogd? En welke specerijen worden er toegevoegd?
Dit vindt u misschien ook leuk
Is bacon Engels voor spek?
Je zou denken dat ‘bacon’ de Engelse benaming voor (ontbijt)spek is. Toch ligt het niet zo simpel. De Engelse term voor spek is inderdaad ‘bacon’. Maar in Nederland bestaat er wel degelijk verschil tussen bacon en spek. Bacon en ontbijtspek zijn beide afkomstig van het varken. De bereidingswijze en het deel van het varken waar ze vandaan komen, zijn echter anders.
Ontbijtspek komt van de buik van het varken. Het vlees tussen de eerste wervel en de vierde rib om precies te zijn. Dit spek wordt in zijn geheel gepekeld (ingelegd in een zoutoplossing) voordat het gesneden wordt. Wanneer het buikspek genoeg zout heeft opgenomen, wordt deze afgespoeld en gedroogd. Het spek wordt vervolgens gerookt op eiken- of beukenhout om het een karakteristieke rooksmaak te geven.
Bacon in de pekel
Bacon wordt van origine gesneden uit de rug van het varken. De ‘karbonadestrook’ om precies te zijn. Bacon is daardoor minder doorregen met vet dan ontbijtspek. Het vlees wordt bewerkt met zout of pekel, waarna het nog enkele dagen droog wordt opgelegd om door te kleuren. Het verschilt per soort bacon of deze vervolgens nog gerookt wordt of niet. Bacon is vaak net iets dikker dan ontbijtspek en kun je herkennen aan het typische vetrandje aan één zijde van de bacon.
