Instructies
▢
Bereid de bodem voor : Verwarm de oven voor op 160 °C. Maal de grahamcrackers en pistachenoten fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en mix tot alles goed gemengd is. Als het mengsel te droog is en niet samenhangend aanvoelt, voeg dan de melk toe.
▢
Druk het deeg stevig aan op de bodem van een springvorm van 23 cm. Bak 7-8 minuten en laat vervolgens afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
▢
Bereid de vulling : Klop in een grote kom de roomkaas en suiker tot een glad en romig mengsel. Voeg de pistachepasta toe en meng tot alles goed is opgenomen. Voeg de zure room, slagroom, vanillepasta, maizena en zout toe. Mix op lage snelheid tot een glad mengsel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
▢
Voeg de eieren toe : Voeg de eieren één voor één toe en mix op lage snelheid tot ze na elke toevoeging net opgenomen zijn. Mix niet te lang, want te veel lucht in het beslag kan ervoor zorgen dat de cheesecake tijdens het bakken barst.
▢
Bereid het waterbad voor : Wikkel de buitenkant van de springvorm in met meerdere lagen stevige aluminiumfolie om te voorkomen dat er water in lekt. Giet de cheesecakevulling over de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Plaats de springvorm in een grotere braadpan en giet voorzichtig heet water in de braadpan tot het water ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
▢
Bak de cheesecake : Bak hem op 150 °C (300 °F) gedurende ongeveer 60-70 minuten (of maximaal 80 minuten), of tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt als je er voorzichtig aan schudt. Begin na 55 minuten te controleren, aangezien de baktijd kan variëren afhankelijk van je oven. Voorkom dat de cheesecake te lang bakt, want hij zal verder opstijven tijdens het afkoelen.
▢
Laat afkoelen en in de koelkast rusten : Zet de oven uit, laat de ovendeur gesloten en laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen. Haal de cheesecake uit het waterbad en laat hem nog een uur op kamertemperatuur afkoelen. Zet hem vervolgens minimaal 6 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld en opgesteven.
▢
Maak de pistacheganache : Doe de gehakte witte chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom tot deze net begint te sudderen en giet deze over de chocolade. Laat 1-2 minuten staan en roer dan tot een glad mengsel. Voeg de pistachepasta toe en meng tot alles goed is opgenomen. Laat de ganache iets afkoelen en giet deze vervolgens over de gekoelde cheesecake. Verdeel de ganache gelijkmatig. Zet de cheesecake nog 30-60 minuten in de koelkast, of tot de topping is opgesteven.
▢
Decoreren en serveren : Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm. Garneer met fijngemalen of gehakte pistachenoten. Snijd de cheesecake met een scherp mes in plakken, veeg het mes na elke snede schoon, en serveer gekoeld.
